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Sauce aux câpres et aux olives

Par Dada

creme capres 1

Versione italiana più giù

Ce n'est même pas vraiment une recette, mais cela fait partie de la "philosophie pesto", c'est à dire comment préparer une crème à froid en 5 minutes chrono, pour assaisonner les pâtes par exemple. Dans la cuisine italienne, les câpres sont souvent utilisés tant dans les sauces que comme ingrédient de sauces, en particulier pour accompagner la viande ou le poisson. Ils ont du caractère tout en gardant leur goût végétal. Comme pour beaucoup de matières premières, je vous conseille d'en acheter de bonne qualité et au sel (le mieux serait d'utiliser ceux de Pantelleria, une belle île au large de la Sicile). Concernant les olives, utilisez des olives type taggiasche ou de Gaeta ou même vertes. En tous cas, évitez les olives à la grecque en bocal elles sont trop fortes et couvriraient la saveur des câpres. Cette crème est trèèèèès méditerranéenne (pour changer ;-) et a un goût corsé dû au sel et aux olives (je l'ai un peu atténué avec des petites tomates fraîches). C'est pourquoi elle appelle d'autres ingrédients plus doux, comme la mozzarella ou la ricotta par exemple, ou neutres (pâtes, riz, viande blanche). Enfin, c'est un excellent condiment à consommer en petites quantités. La prochaine fois, je vous racconterai ce que j'en ai fait et je vous ferai voyager dans les Pouilles.

Crème aux câpres et aux olives noires (pour un petit pot):

- 2 cs de câpres au sel déssalés dans l'eau une dizaine de minutes puis rincés et séchés avec du sopalin
- 15 olives noires dénoyautés type de Gaeta ou taggiasche ou même des olives vertes
- 30-40 g d'huile d'olive vierge
- 6 tomates cerises
- 10 feuilles de persil plat ou de basilic
Passer le tout au mixeur en commençant par les câpres, les olives et l'huile.

Versione italiana

Salsetta di fretta mooooolto mediterranea che rispecchia il "concetto pesto," vale a dire come preparare una cremina a freddo in 5 minuti. Trovo che i capperi siano molto interessanti come ingrediente in quando riescono ad avere un sapore forte (per via del sale) pur mantenendo il loro lato vegetale. Questa salsina ha carattere e chiama altri ingredienti più dolci come latticini (ricotta, mozzarella) o neutri (pasta, riso, carne bianca). Insomma un'ottimo condimento da consumare in piccole quantità. La prossima volta vi racconto il viaggio di questa crema in Puglia.
Sono stata ciata da Chiara.u con il suo giochino-confessione. E visto che oggi sono in vena di confidenze (cosa rara ;-) eccomi qui in veste egocentrica con dieci rivelazioni:
1. La mia passione per la cucina è nata in età adulta, nel senso che ero maggiorenne :-), nel periodo universitario e per pura necessità. Anche se all'inizio ho preparato delle schifezze immani, ho scoperto un mondo incantato e ancora oggi la magia perdura.
2. Indirettamente, penso sia stata influenzata dalla cucina di mia madre e di mia nonna materna, entrambe francesi dunque. Sempre piatti raffinati, vari e leggeri. Anche se la mia cucina è alla fine molto italiana mi sono rimasti il gusto del dettaglio e la curiosità tecnica nei dolci
3. Sempre in tema culinario, vorrei saper fare tutto in casa, non so' perché è un po' una fissazione (e cio' non vuol dire che sia necessariamente più buono :-)
4. La mia attrazione (quasi fatale) per la fotografia è ancora più recente, praticamente da quando ho il blog (e si vede). Vabbè sto' ancora lottando, forse un giorno ce la faro' quando andro' in pensione?
5. Ho tendenza ad essere perfezionista ma solo in campi accuratamente selezionati, come la cucina ad esempio. Ecco, a volte preferirei accontentarmi beatamente, sarebbe cosi' rilassante. Per il resto sono capace di stare settimane con riviste e libri sparsi in disordine per casa (menomale che la casa è piccola), semi aperti. E ogni volta mio marito che mi chiede: « e questo? » Ed io: « Mi serve, mi serve »
6. Sono una computer dipendente, altro che shopping del sabato pomeriggio nelle vie di Parigi, se me l'avessero detto qualche anno fa', avrei riso a lungo
7. Amo viaggiare, anche se in realtà desiderei viverci per un po' nei posti ed impregnarmi dell'ambiente affinché il viaggio diventi un'esperienza di vita profonda. Purtroppo, a meno di fare il reporter, non è che sia cosi' ovvio gironzolare per il mondo un anno qua e sei mesi là
8. Sono orgogliosa (brutto difetto lo so') e abbastanza indipendente, non amo che mi si dica come impostare la mia vita anche se poi spesso faccio tesoro dei consigli altrui. In compenso, cerco di non essere invadente
9. Non mi piacciono molto i cartoni animati, ma lo confesso, adoro i Simpson (non tutte le puntate s'intende). Ci sono delle battute e delle trovate che sono entrate nel nostro gergo quotidiano (ognuno si diverte come puo' ;-)
10. Ho un debole per la musica classica (in particolare la musica barocca, romantica e impressionista), non che non mi piaccia la musica leggera, al contrario, ma la classica mi fa' vibrare di più. Ho sbagliato secolo?
Passo questo premio-gioco, sempre che ne abbiano voglia naturalmente, a Lenny, Lydia, Carolina, Fiordivaniglia, Mariluna, Gio', Elga, Claudia, Genny, e Konstantina e a chiunque sia in vena di confessioni, se piccanti è meglio :-)
Crema di capperi e olive nere (per una ciotolina):
- 2 cucchiai di capperi sotto sale messi a bagno una decina di minuti poi sciacquati ed asciugati con carta da cucina
- 15 olive nere snocciolate tipo taggiasche o di Gaeta o delle olive verdi
- 30-40 g d'olio d'oliva extra vergine
- 6 pomodorini
- 10 foglie di prezzemolo o basilico
Frullare tutto cominciando con i capperi, le olive e l'olio. Servire come condimendo o con dei latticini.


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