Crumble de tomates et courgettes aux saucisses de Toulouse

J’ai trouvé cette recette sur une vieille fiche à moitié déchirée.  Nous nous sommes vraiment régalés ce soir avec ce plat, un vrai succès….une recette simple mais riche en saveurs et qui apporte un peu de soleil sur la table ! Les tomates et courgettes que j’ai employées sont issues de mon tout petit potager bio.

Pour 4 personnes

- 2 courgettes moyennes

- 500 g de tomates olivettes

- 2 saucisses de Toulouse

- 80 g de farine

- 80 g de parmesan

- 80 g de chapelure

- 80 g de beurre

- 4 c. à soupe d’huile (olive pour moi)

- thym et romarin émiettés

Laver, essuyer et couper les tomates et les courgettes en morceaux. Les mettre dans un plat allant au four et les arroser avec l’huile.  Saler et parsemer de thym et romarin ciselés.

Enfourner à four th. 180° et laisser cuire 30 minutes.

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre ramolli, la chapelure et le parmesan jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.

Piquer les saucisses de tous côtés avec les dents d’une fourchette, puis les faire cuire doucement 10 minutes dans une poêle. Les couper en rondelles et les glisser au milieu des légumes.

Etaler dessus l’ensemble la pâte à crumble en couche régulière et enfourner à nouveau environ 30 minutes.