CRèME de FENOUIL

Pour 3/4 personnes :1 gros fenouil1 oignon (doux de préférence. blanc de Cévennes idéalement)500 ml d'eau ou de bouillon de volaille (moi je préfère avec l'eau)20 cl de crème entière liquide1 cuillère à soupe d'huile1 noix de beurreSel/poivre
Peler et émincer l'oignon. Le faire suer dans un fait-tout bien chaud après avoir ajouter l'huile jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide mais ne colore pas.Pendant ce temps, rincer, couper en deux et émincer le fenouil.Ajouter ensuite le fenouil dans le fait-tout et cuire 5 bonnes minutes sur feu vif tout en remuant régulièrement. Ajouter l'eau ou le bouillon et cuire à feu moyen ou doux jusqu'à ce que le fenouil soit cuit (que la lame d'un couteau le transperce aisément).A l'aide d'un mixeur plongeur (girafe) mixer la soupe et l'assaisonner.Si vous êtes muni de cet ustensile (pratique mais cher), passer la soupe au chinois afin d'en éliminer les derniers filaments désagréables du fenouil (ou dans un tamis).Ajouter la crème et bien remuer.Au moment de servir, réchauffer le velouté sur feu doux et ajouter la noix de beurre afin de donner un aspect plus "brillant" et onctuosité à ce plat.
Décor : fleurs séchées de mauveJ'ai accompagné cette crème d'un toast au saumon fumé.