Sauce chateaubriand

En 45 ans, j’ai fait 60 années d’études

J’ai suivi la scolarité de mes enfants de très près ce qui me permet aujourd’hui de dire que j’ai fait cinq fois les six classes primaires et autant de fois les six classes de secondaires. Après bien sûr, j’ai été larguée…

ce samedi :
-frites
-steaks sauce chateaubriand*
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-200ml de roux brun
-3 échalotes hachées
-50gr de champignons de Paris
-30gr de beurre
-250ml de vin blanc sec
-1 c. à s. de persil et fines herbes
-sel/poivre
pour le roux brun
-30gr de beurre
-30gr de farine
-250ml de bouillon
sel/poivre

Préparation :
Préparer d’abord le roux brun en faisant fondre dans une petite casserole, 30gr de beurre. Ajouter la farine. Tout en remuant, faire prendre couleur puis verser le bouillon. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 15min (sans faire bouillir). Réserver.
Hacher finement les échalotes. Découper les champignons en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y faire revenir les échalotes et les champignons 10min. Mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire 15min. Passer la sauce au tamis. L’incorporer au roux préalablement réchauffé. Bien mélanger et ajouter le persil et les fines herbes.
Cette sauce accompagne biftecks et grillades.