Risotto au citron

La semaine dernière, on s'est fait un petit repas de filles à la maison.
Bon, repas de "filles", chouchou était là ...mais il est habitué, il s'incruste souvent à mes journées/soirées entre nanas.

Mais comme j'avais pas envie de me lever à l'aube pour passer 4h en cuisine, ou passer tout l'apéro derrière mes fourneaux au lieu d'en profiter, tout le repas était assez rapide à préparer même s'il y a toujours un minimum de préparation de dernière minute.
Au programme : escalope milanaise avec un risotto au citron; et en déssert une mousse au toblerone et une tartelette aux reine claude (recettes à venir bientôt).

En général, j'aime bien relever les escalopes milanaises avec un trait de citron.
Ici, pas besoin. Pour pousser un peu plus loin, c'est le risotto en lui même qui est parfumé au citron.

Le risotto, c'est un plat que j'apprécie beaucoup.
Parce que je le noie sous le parmesan ?? C'est bien possible...
Normalement, pour avoir une texture bien crémeuse, pour le lier en fin de cuisson, il faut mettre du beurre et du parmesan.
Pour ma part, je ne met que du parmesan et pas du tout de beurre; et franchement, ça ne manque pas !

RISOTTO AU CITRON

Temps de préparation et cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- riz arborio (l'équivalent de 2 verres pleins)
- 1 L de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 demi verre de vin blanc
- 1 gros citron jaune non traité
- parmesan

- Dans une casserole, faire chauffer un trait d'huile d'olive.
Peler et émincer finement l'oignon et l'y faire revenir jusqu'à ce qu'il blondisse.
En parrallèle, faire chauffer le bouillon dans une seconde casserole, et maintenir au chaud.

- Quand les oignons deviennent bien dorés, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

- Mouiller le riz avec le vin blanc, et laisser quelques minutes jusqu'à quasi évaporation.
Puis verser du bouillon à hauteur du riz.
Laver le citron et en prélever le zeste. L'ajouter au riz et mélanger
Laisser cuire sur feu moyen

- Lorsque le bouillon a quasiment disparu, en rajouter à hauteur.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

- Quelques minutes avant la fin de cuisson, verser le jus du citron avec le dernier bouillon.
Après absorption, raper du parmesan par dessus et mélanger. La quantité de parmesan est en fonction du goût de chacun.

Petit conseil : vous pouvez prendre de l'avance en préparant le risotto avant. mais pour éviter qu'il soit sec ou trop cuit : couper la cuisson alors que le riz est encore bien croquant. Et relancer la cuisson avec le dernier bouillon, et ajouter le parmesan quelques minutes avant de servir.

Pour les escalopes milanaises :
- Dans un récipient, battre des oeufs en omelette et y déposer les escalopes au moins une heure avant la cuisson. (le fait de les laisser tremper dans l'oeuf permettra de mieux faire tenir la panure, et la viande sera d'autant plus tendre).

- Recouvrir les escalopes de chapelure, et les faire dorer à la poêle quelques minutes de chaque côté.