Cuisine actuelle n°225.
Pour 4 personnes :
Préparation : 10min
Réfrigération : 1h
Cuisson : 10min
Ingrédients :
* 6 batonnets de surimi
* 400g de petits pois
* 10 feuilles de menthe
* 1 orange
* 30cl de bouillon de légumes
* 4 tranches de pian de mie
* 10g de beurre
* 1 c à s de poivre mélangés
* sel, poivre
Préparation :
Cuisez les petits pois env. 10min à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée.Mixez-les avec la menthe, 3 bâtonnets de surimi, 2 c à s de jus d'orange et le bouillon de légumes.Salez, poivrez et reservez au frais.
Coupez le reste de surimi en dés. Prélevez le zeste de l'orange avec un zesteur. Ebouillantez-le 30s et égouttez. Grillez et coupez le pain en larges mouillettes, beurrez-les et parsemez les poivres concassés.
Versez le velouté réfrigéré en verres, garnissez de surimi et de zestes.
Servez avec les mouillettes.
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