Reinettes en cake

Elles sont délicieusement acides ces petites boules et elles donnent leur peps à ce cake.

Ingrédients:

• 50g de farine de blé
• 100g de farine de petit épeautre
• 100g de sucre
• 6 blancs d'œuf
• 1 pincée de sel
• 3 reinettes en tranches
• 90g de pâte de spéculos

Mélanger les farine,le sel et le sucre avec la pâte de spéculos.
Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger la préparation avec 1/3 des blancs pour l'assouplir puis incorporer le reste des blancs délicatement.
Ajouter les tranches de pomme et remuer pour les enrober de pâte.
Verser dans un moule à cake et cuire 30 minutes à four chaud à 180°C.

Accompagné de petites crèmes aux œufs que j'ai fait cuire au bain-marie en même temps, c'était délicieux.