Noix de Saint-Jacques à la chinoise

• 400 gr de noix de Saint-Jacques,
• 80 gr de champignons noir déshydraté,
• 120 gr de maïs nain ( en conserve) ,
• 120 gr de brocolis,
• 100 gr de germes de soja,
• 4 jeunes carottes,
• 2 branches de céleri,
• 150 gr de champignons Paris,
• 1 gros oignon doux,
• 1 cuillère à café de fécule de maïs,
• 15 cl de fumet de crustacés, 
• 8 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huitres,
• 2 cuillères à soupe de sauce soja noire,
• 1 cuillère à café de sauce aux piments,
• sel.

Réhydratez les champignons noirs, 10 minutes dans un bol d'eau tiède.
Enlevez-les pieds, égouttez et hachez-les.
Égouttez les épis de maÏs, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Nettoyez et éliminez la partie dure des bouquets de brocolis, puis coupez-les en 2 dans le sens de l'épaisseur. Faites blanchir les germes de soja, 1 minute, à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Pelez et coupez les carottes en bâtonnets, nettoyez et émincez le céleri.
Nettoyez, coupez les champignons de Paris en fines lamelles.
Pelez et hachez l'oignon.
Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe de fumet de crustacés.
Dans un wok, faites sauter les noix de Saint-Jacques, 30 secondes dans l'huile chaude.
Ajoutez-y tous les légumes, poursuivez la cuisson 2 minutes, à feu vif, en remuant sans cesse. Ajoutez la fécule, les sauces et le fumet de crustacés restant.
Mélangez et laissez frémir, 2 minutes, à feu moyen. Servez très chaud.
A déguster sur un lit de vermicelles de riz fumant.
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