Pâte de coing

Des petits carrés fruités à grignoter ou à offrir ...

Ingrédients:
2 kg de coings
800 g de sucre blond de canne
1 citron
2 c.c de vanille en poudre

Préparation:
Essuyer le coing pour le débarrasser de son duvet, éplucher, couper en 4, et retirer les pépins et les cœurs durs.
Envelopper les épluchures, et les cœurs dans une mousseline.
Dans un fait tout ou une bassine à confiture, mettre les morceaux de coing et la mousseline ficelée. Couvrir d'eau.
laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les fruits soient ramollis.
Verser le contenu du fait tout dans une passoire recouverte d'une mousseline. Mouliner les morceaux du coing. Ajouter le sucre, le jus de citron et la vanille. Faire cuire l'ensemble à feu doux dans une casserole à fond épais sans cesser de remuer et sans couvrir pendant 1h. La pâte doit se détacher de la casserole et se rassembler.
Huiler un moule carré, le chemiser de sucre blond et y verser la pâte. Lisser la surface et saupoudrer de sucre blond.
Laisser sécher quelques jours.
A l'aide d'un couteau, détaillé la pâte de coing en carrés et enrobez les de sucre si vous voulez.
Conserver dans une boîte hermétique.
Source: recette adaptée de "pâtisseries maison" de F.Edelmann