Carpaccio de pamplemousse

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Macération : 30 mn

3 pamplemousses
120 g de sucre semoule
1 c.à.s de rhum
60 g de pignons de pin
Quelques feuilles de menthe

Réalisation
Peler les pamplemousse à vif et réserver quelques zestes pour le décor
Les découper en tranches très fines
Éliminer les parties blanches ainsi que les pépins
Dresser les rondelles en rosaces sur un plat de service
Saupoudrer de sucre semoule et arroser de rhum
Laisser mariner pendant au moins 30 mn au frais
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle anti adhésive en surveillant bien
Au moment de servir parsemer les pignons de pin sur le carpaccio de pamplemousse
Décorer de feuilles de menthe fraîche et des zestes réservés
Déguster bien frais