Mini cakes moelleux aux amandes & bananes

J'ai croisé il y a quelques temps déjà une nouvelle recette de cake de Sophie Dudemaine à base d'amandes et de bananes. Je m'en suis inspirée pour créer ces mini cakes absolument délicieux : un moelleux extra grâce à la chair des bananes ajoutée à la poudre d'amandes. Pour que la recette soit vraiment parfaite à mon goût : la prochaine fois j'ajoute une poignée d'amandes entières grossièrement concassées à la pâte.
Ingrédients (pour 10 mini cakes)
3 oeufs - 150g de farine avec poudre levante - 100g de poudre d'amandes - 100g de cassonade - 100g de beurre demi sel fondu - 3 bananes - 20 amandes entières mondées  - 2cs de confiture d'abricots
Préchauffez le four à 180°c.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la cassonade. Ajoutez ensuite le beurre fondu et les bananes écrasées. Mélangez bien l'ensemble.
Ajoutez la farine et la poudre d'amandes à la préparation et mélangez.
Répartissez la préparation dans les moules. Décorez d'amandes entières et enfournez pour 35mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Faites fondre la confiture dans une casserole à feu doux. Au sortir du four, badigeonnez le dessus de chaque cake de confiture.
Dégustez tièdes ou froids. Ils se conservent vraiment très bien plusieurs jours.
Attention ! Quand je parle de mini cakes, il ne s'agit pas ici des moules avec une dizaine d'empreintes mais de moules individuels de 8x4. Si vous n'en avez pas vous pouvez réaliser avec cette quantité un cake familial.
Imprimer-la-recette Mini-cake aux amandes & bananes