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La Stévia

Par Hugues-André Serres

Vous connaissez la stevia ? Si ce n’est pas le cas, ça devrait bientôt changer. Un arrêté du Journal officiel vient d’autoriser l’utilisation d’un extrait (appelé rébaudioside A) de cette plante sud-américaine à très haut pouvoir sucrant pour la fabrication d’un édulcorant. Ses atouts ? Elle est naturelle, son pouvoir sucrant est de 200 à 300 fois supérieur à celui de la saccharose, le tout pour zéro calorie.


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