Velouté de potiron et ravioles de foie gras

Les jours s’amenuisent, la pluie et le froid sont de plus en plus fréquents … Non vous ne rêvez pas, c’est bien l’hiver qui approche à grands pas ! Et avec lui l’envie de se réchauffer avec un plat aux accents de la saison. Je vous propose donc ici un Velouté de potiron et ravioles de foie gras : cette recette sera parfaite pour célébrer Halloween dans quelques jours !

Velouté et ravioles de foie gras - © Le Vivier

Mais tout d’abord, connaissez-vous la différence entre une citrouille et un potiron?

Le potiron est plus utilisé en cuisine que la citrouille : son goût est plus fruité, légèrement sucré, et le potiron est moins filandreux que sa cousine. La citrouille est appréciée le jour d’Halloween : en creusant sa chair – moins dense que celle du potiron - on obtient des lanternes effrayantes en forme de visages monstrueux. Une méthode simple pour différencier les deux courges est de d’observer leurs pédoncules : celui du potiron est rond, celui de la citrouille étoilé.

Ingrédients

1/4 de potiron
1 oignon
bouillon de poule
feuilles de pâte à raviolis chinois (comptez environ 3 ravioles par personnes, soit le double en feuilles de raviolis)
1 blanc d’œuf
bloc de foie gras
fleur de sel aux morilles

Velouté au potiron

Émincez l’oignon et faîtes-le revenir dans un peu de matière grasse. Pendant ce temps, coupez le potiron en petits dés, puis jetez ces derniers dans l’oignon à présent doré.

Rajoutez le bouillon de poule de manière à recouvrir les dés de potiron et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Mixez le tout en rajoutant si nécessaire un peu d’eau pour fluidifier le velouté. Assaisonnez avec de sel parfumé aux morilles.

Ravioles de foie gras

Coupez le foie gras en dés, sachant qu’un dé équivaut à une raviole.

Déposez à plat les feuilles de raviolis en plaçant en leur centre un dé de foie gras.

Badigeonnez au pinceau les rebords des ravioles avec le blanc d’œuf et disposez une 2ème feuille de ravioli en chassant l’air puis en pinçant pour que les deux feuilles de pâte adhèrent bien l’une à l’autre.

Découpez à l’emporte-pièce les ravioles afin de les rendre plus esthétiques et d’éviter le surplus de pâte.

Plongez les ravioles 2 minutes dans une casserole d’eau salée portée à ébullition, puis égouttez-les.

Présentation de l’assiette

Dans une assiette creuse, versez le velouté de potiron, puis disposez doucement les ravioles.

Saupoudrez de sel de morilles. Vous pouvez ajouter quelques fines herbes pour la décoration.

Bonne dégustation !