Mhadjeb à l'algéroise (crêpes algériennes salées)

Très connues en Algérie, et déclinable en plusieurs versions selon les régions, ces crêpes algériennes salées farcies sont délicieuses. Le secret de la réussite de la pâte est qu'il faut la pétrir longtemps avec énergie (un robot est d'une grande aide pour les petits bras).

Pour la pâte : 500g de semoule fine (pas couscous), 1 cc de sel, environ 300ml d'eau.
Pour la farce: 1 oignon émincé, 250g de tomates en conserve, sel, poivre, herbe de Provence ou persil/ coriandre et harissa, si vous aimez le piquant.

Dans une poêle, cuire l'oignon émincé et les tomates avec un peu d'huile d'olive 10 mn puis assaisonner.

Entre temps, préparer la pâte en mélangeant la semoule et le sel dans un robot vitesse 2 et rajouter l'eau petit à petit. Pétrir 20mn et rajouter de l'eau si nécessaire (il faut que la pâte soit élastique).

Diviser la pâte en plusieurs boules de la taille d'une grosse clémentine en huilant vos mains. Les placer dans un plat huilé et couvrez le d'une serviette ou d'un film transparent.

Étaler la pâte très finement afin d'y voir à travers. Huiler généreusement, on ne sent pas le gras au goût lorsqu'on les déguste.

Placer un peu de farce au milieu de la feuille (on peut y rajouter du fromage) et rabattre les cotés droit et gauche puis le haut vers le milieu et ensuite le bas.

Cuire dans une poêle quelques minutes sur les 2 cotés et déguster encore chaud. Bon appétit.

On peut aussi les faire nature et la cela s'appelle des msemens (à droite sur la photo) que l'on déguste avec du miel et un bon thé. En parlant de bon thé, j'ai reçu un colis parfumé de la part de Panier Vert. Voici ce qu'il y contenait:

La cuillère est vraiment super pratique, le thé est magnifique, tous ces parfums , cette finesse vraiment un bon moment gustatif!. De plus, il y a aussi des produits beautés et des produits écologiques. N'hésitez pas à visiter ce site, et laisser vous tenter par les différents thés et infusions qui vous feront, à coup sûr, voyager dans les pays de l'Orient! www.aupaniervert.ch.

Merci à eux pour leur générosité.