Les cabarets guinguettes auberges et estaminets a montmartre avant l'anexion

PAR BERNARD VASSOR

ADOLPHE FELIX CALS, MOULINS A MONTMARTRE 1850 Cals fut un des premiers peintres à s'installer à Montmartre. Il avait une maison tout en haut, rue Saint Jean (rue Cortot aujourd'hui) Depuis le XVIIème siècle, la butte était couverte de moulins à vent. Le petit peuple se réunissait sous des tonnelles entourées de chèvrefeuille et d'aubépine. On comptait en 1786 douze moulins, mais il n'en restait que dix en 1795, et le nombre n'a céssé de décroitre. Il y avait le moulin de "La Lancette" qui appartenait aux abbesses, "le Blute fin" et le Moulin de la Galette de la famille Debray. Il y avait également "le Moulin vieux", Moulin neuf, Moulin Rollin, de la vieille Tour, de la Grande Tour, du Palais, du Radet et de la Béquille. Ce dernier devait son nom à une grosse perche que l'on utilisait pour tourner le faîtage en fonction de la direction du vent. Certains moulins servaient surtout à moudre des matières destinées à la fabrication de la porcelaine. C'est Pierre Deruelle qui fonda une fabrique en 1786 sous la protection du comte de Provence.  Certains moulins furent donc les premiers lieux ayant privilège de vendre du vin , des galettes chaudes fabriquées avec la farine provenant du moulin, . Autour de quelques tables, on pouvait écouter de la musique et  pourquoi pas danser ?....Pierre-Charles Debray tué par l'armée russe en 1814 (et cloué ou pendu sur les ailes de son moulin, resté là pendant trois jours, prétendent certains historiens) propriétaire de plusieurs moulins est inhumé au cimetière Saint-Vincent où l'on peut lire l'épitaphe suivante : "Pierre-Charles Debray Meunier propriétaire à Montmartre Décédé le 30 mars 1814 Tué par l'ennemi sur la butte de son moulin." Des cabarets s'installèrent donc en dehors de la barrière et le quartier fut bientôt le rendez-vous des peintres, journalistes écrivains et chansonniers, et bien sur des femmes venant donner une note gracieuse dans ce milieu de "la bohème"artistique et littéraire. Nous pouvons citer quelques bals, guinguettes ou cabarets, sans toutefois établir une liste complète : commençons par la Boule Blanche du boulevard Rochechouart qui changea de nom en l'honneur de la danseuse vedette qui fit la gloire de l'établissement, on allait donc danser à "La Belle-en-cuisses" après la disparition de celle-ci, la boule blanche qui servait d'enseigne ayant subit les outrages du temps, prit le nom de "Boule noire". Restons sur ce boulevard pour aller au "Bal Robert"au numéro 58 actuel, "le bal de l'Ermitage" à l'angle de la rue des Martyrs. Plus haut, il y avait "Le Château rouge"," Le Grand Turc", Le bal des marronniers, le Boeuf noir,, le Bal du Bossu, la Tour Malakoff, le Bal Roger ou Tivoli Montmartre, le Bal du Château des Brouillards, le Petit Moulin-Rouge, la Feuillée de Montmartre, le Bal des Lilas, le Bal du Poirier sans-pareil, et l'Echelle de Jacob, avenue Gabrielle.  a suivre...........................