Gratin de queues d'écrevisses

Pour 4 personnes

400 g d'écrevisses cuites et décortiquées
25 cl de crème
100 g de bisque
1 jaune d'oeuf
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
Sel poivre

Réalisation :

Peler et hacher les échalotes
Faire chauffer dans une sauteuse le beurre et y faire fondre les échalotes
Ajouter les écrevisses
Ajouter le vin blanc et la bisque chauffée , assaisonner
Faire cuire pendant 10 mn à petitts frémissements
Allumer le grill du four
Verser la moitié de la crème liquide dans la sauteuse et laiser réduire 3 mn
Dans un récipient, mélanger le reste de crème, le jaune d'oeuf etajouter le mélange à la auteuse hors du feu en mélangeant
Verser le tout dans un plat à four ou dans des coupelles individuelles et faire gratiner pendant 5 mn sous le grill du four
Servir chaud