Terrine de sanglier

J'ai vu sur les blogs plusieurs recettes de pâtés et terrines de sanglier et j'ai décidé de faire une terrine en m'inspirant de la recette trouvée sur un très beau blog  Péché de gourmandise que je ne connaissais pas  -mais je garde les autres recettes sous le coude car visiblement cette saison de chasse est très prolifère-

Alors exit les civets lourds à digérer, place aux terrines et autres petits pâtés...

Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, notamment pour les quantités, j'ai fait en fonction de ce que j'avais...En tout cas, elle est très simple à réaliser, plutôt rapide (hormis le temps de macération) et ne demande pas un matériel très sophistiqué (ça tombe bien!)

Voici mes proportions pour une terrine de grandeur "moyenne"

600 grammes de viande de sanglier

250 gr environ de viande de porc (il vaut mieux mettre de la gorge mais j'avais de l'échine, je l'ai donc utilisée... peut être à tort car c'est moins gras que la gorge)

2 oignons

2 gousses d'ail

thym, laurier, romarin

1 branche de céleri

1 carotte

sel, poivre

1 cuill à café de poudre pour faire de la gelée

2 cuillères à soupe de Cognac

une bouteille de vin rouge pour la marinade.

La veille on fait mariner la viande coupée en cubes avec plein d'aromates, on ne lésine pas: oignon, carotte, céleri, ail, thym, romarin, sel, poivre...

Le lendemain, on mixe la viande finement et on y rajoute 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail, le sel, le poivre, les herbes citées plus haut (sauf le laurier qu'on ne mettra qu'à la fin), la cuillère de poudre de gelée, le Cognac on mélange bien et on rajoute une  grosse louche de marinade. On mélange à nouveau, le tout doit être homogène.On goûte et on rectifie l'assaisonnement si besoin...

Ensuite on dispose la viande hachée ainsi aromatisée dans une terrine et on tasse bien. Sur le dessus, on dispose des feuilles de laurier, on recouvre de papier alu  et on enfourne à four chaud (180°) pour 1 heure trente.

La voici avant la cuisson

Au bout de ce temps on sort la terrine, si il manque un peu de cuisson on peut la remettre pour 5 minutes.

Sachez que la viande se rétracte à la cuisson, et comme elle n'était pas grasse du tout (ni le porc, ni le sanglier), il n'y pas de couche de graisse entre les parois de la terrine et la viande, juste du jus qui s'est délicatement gélifié.

Le plus dur: laisser au frais pendant 2 jours...

Verdict: délicieuse mais néanmoins perfectible: un peu plus de sel et de gras la prochaine fois...

Merci à Péché de gourmandise!