Compote épicée aux pêches et aux pruneaux

Pour 4 personnes :

•  75 cl de jus de pamplemousse
• 3 bâtons de cannelle
• 3 à 4 morceaux de gingembre frais pelé (facultatif)
• 340 g de pruneaux avec noyau
• 170 g de pêches ou de nectarines séchées, coupées en languettes
• 3 c. à soupe de sucre roux
• 2 c. à café d'extrait de vanille

Mélangez le jus de pamplemousse, la cannelle et le gingembre dans une casserole. Couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 5 min. Ajoutez les pruneaux, les pêches (ou les nectarines) et le sucre roux, et poursuivez la cuisson 5 min jusqu'à ce que les fruits soient moelleux sans se déformer. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Incorporez la vanille, retirez les bâtons à la cannelle et le gingembre. Cette compote se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Par portion : 497 cal ; protéines 3.6 g ; glucides 126.8 g ; lipides 1 g ; cholestérol 0 mg ; fibres 16.9 g ; sodium 20 mg