Papilotte d'escalope de veau à l'aubergine et à la tomate

Une recette d'origine italienne issue de mon petit livre "cuisine italienne" et légèrement remaniée à ma façon.
Et oui, je ne peux pas m'en empêcher !
Une façon changeante de manger du veau, ces papillotes seront vous titiller les papilles sans nul doute !
Un plat simple et savoureux, la recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de veau
farine tout usage
60 g de beurre
un filet d'huile d'olive
1 aubergine moyenne
2 tomates rondes
un pot de ricotta
origan sec
sel et poivre du moulin
Préparation :
Passer le veau dans la farine.
Faire brunir le beurre dans une poêle et ajouter les escalopes en une seule couche.
Les saisir rapidement de chaque côté (30 secondes environ).
Saler et poivrer.
Retirer du feu et réserver de sur le comptoir.
Tranchez en rondelles fines l'aubergine.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les rondelles d'aubergine jusqu'à ce qu'elles brunissent un peu, puis retirez-les.
Saler et poivrer les aubergines.
Tranchez ensuite les tomates en rondelles et de taille moyenne.
Disposer chaque escalope sur une grande feuille de papier d'aluminium, recouvrez d'aubergines à parts égales, de rondelles de tomates puis ajouter 2 cuillères à soupe (bombées pour moi) de ricotta.
Enfin, saupoudrez le tout d'origan en ayant la main généreuse, saler et poivrer sur la ricotta.
Replier la feuille d'aluminium pour former un petit paquet et bien le fermer en haut.
Disposer vos papilottes sur une plaque de four.
Cuisson :
Au four préchauffé, 180° C, laisser cuire 20 minutes.
(source : cuisine italienne de Wendy Berecry aux éditions Könemann, Miguelle)

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