Velouté de laitue

Une recette très fine qui fait office d'une jolie mise en bouche.

Ingrédients pour 6 portions:

• 2 grosses laitues 
• 1 grosse pomme de terre
• 10 cl de lait 
• 1,5  litre d'eau avec 1 cube de pot au feu dégraissé au bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de farine de maïs
• 2 jaunes d'oeufs
• Sel et poivre 

Préparation:

Faire cuire les laitues et la pomme de terre dans le bouillon pendant 35 minutes à feu doux. Mixer le tout avec un mixeur.

Mélanger la farine de maïs avec  le lait .

Remettre la casserole avec la laitue sur le feu. Aux premiers petits bouillons, rajouter le mélange lait/ farine de maïs. Un fois le mélange légèrement épaissi, enlever la casserole du feu et rajouter 2 jaunes d'oeufs en remuant vigoureusement.

On peut servir cette soupe avec une tranche de bacon passée au grill.