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Sandre juste poêlé et crème de topinambour

Par Eric Bernardin

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Tout est déjà presque dit dans le titre. Pour la crème de topinambour, ceux-ci ont été épluchés et cuits à l'eau salée 15mn. Puis passés au moulin à légume (grille fine). Puis réchauffés avec un peu de crème liquide. Salés. Poivrés.

Le sandre a été poêlé au beurre clarifié 3mn côté peau. 1 mn côté chair. Repos d'une minute côté peau. Puis servi avec la crème. Fin.

Que dire si ce n'est que le sandre est sans doute aucun l'un des meilleurs poissons qui existent? Ferme et goûteux à la fois, la texture de la chair est superbe. Que du bonheur!

Le vin idéal? Tout Chardonnay bourguignon, pourvu qu'il soit bon, qu'il ait à la fois de l'onctuosité et de la fraîcheur, et si possible au moins 5 ans d'âge (histoire d'avoir une palette aromatique intéressante) pourra convenir. Vous pouvez aussi vous rabattre sur les Chardonnays de Limoux, souvent moins chers et tout de même très bons!


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