Poulet à la comtoise

Voici une de mes recettes préférées

INGREDIENTS
(pour 6 à 8 personnes)
1 gros poulet
3 carottes
2 poireaux
3 branches de céleri
250 g de champignon de Paris frais
40 g de farine
40 g de beurre
1 jaune d'œuf
25 cl de crème fraiche semi-épaisse
1/2 citron
100 g de fromage râpé
1 1/2 l d'eau
1 cc de noix de muscade râpé
4 cs d'huile d'olive
Sel, poivre

Saler et poivrer le poulet sur toute sa surface.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir le poulet en le retournant fréquemment pour qu'il dore uniformément.
Couper les parties vertes des poireaux pour ne conserver que les blancs. Lavez-les avec les carottes et les branches de céleri. Egoutter et émincer finement les légumes.
Retirer le poulet lorsqu'il est bien coloré et le réserver sur un plat. Faire revenir alors dans le jus de cuisson les légumes. Les laisser colorer en remuant régulièrement pour qu'ils n'attachent pas.
Faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau.
Lorsque les légumes  sont bien blonds, remettre le poulet dans la cocotte et couvrir avec l'eau bouillante. Assaisonner de sel, poivre selon votre convenance et laisser cuire à couvert pendant 1 heure, à feu doux.

Vous pouvez réaliser la veille, toute cette première préparation.

Pendant la cuisson du poulet, équeuter les champignons de Paris, les éplucher, les rincer rapidement et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Lorsque le poulet et cuit, réservez-le à nouveau. Mixer le jus de cuisson et remettez-le sur le feu pour le faire réduire. Arrêter la réduction, lorsque vous avez environ 1/2 litre de bouillon de légume.
Dans un bol, travailler la farine et le beurre, coupé en petits dés.
Dans un second bol, casser l'œuf pour ne garder que le jaune et le délayer dans la crème.
Verser ces 2 préparations au bouillon de légume réduit, afin de lier la sauce. Rajouter le jus du 1/2 citron et relever l'assaisonnement avec la muscade.
Préchauffer le four à 180°.
Découper le poulet en morceaux et disposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez-y les champignons. Incorporer 50 g de fromage râpé avant de napper le plat avec la sauce de légumes. Saupoudrer le dessus avec le reste du fromage râpé.
Enfourner le plat pour 10 à 20 mn de cuisson.

Servit ici avec une purée de potiron et une mousse de vitelottes (recette à suivre...)