Baba au rhum

Quand on aime , on ne compte pas. Et c'est vraiment le cas ici.

Pour moi, en ce qui concerne le livre Sensations de Conticini et pour mon papa qui adore le baba au rhum. Moi aussi, je l'avoue!!

J'ai déjà publié une recette de baba au rhum, plus simple, plus rapide que celle ci mais celle ci est vraiment pour moi la recette du baba au rhum par excellence. Merci Mr Conticini.

Ingrédients pour environ 10 petits babas:

70 g de farine
5 g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche
65 de lait tiède
180 g de farine
2 cuillères à soupe de miel
4 oeufs
130 g de beurre
5 g de sel

sirop à baba:

750 g d'eau
400 g de sucre
les zestes d'une demi-orange
1 demi-gousse de vanille
100 g de jus d'ananas
50 g de jus d'orange
170 g de rhum ambré

La chantilly vanillée:

200 g de crème liquide entière
50 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille

Réalisation:

Le sirop à baba:

Mélanger tous les ingrédients du sirop et porter à ébullition.

Retirer du feu et laisser infuser à découvert au moins 15 minutes.

Chantilly vanillée:

Dans un saladier, mélanger la crème bien froide, le sucre vanillé versé en pluie ( pour éviter qu'il ne fasse des grumeaux) et les graines de vanille.

Passer au tamis le mélange et verser dans un siphon. Fermer le siphon et introduire une cartouche de gaz dans le porte cartouche, secouer et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Si vous ne possédez pas de siphon, battre au fouet électrique le mélange précédent bien froid, jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. Dans ce cas au moment de servir garnir les babas de chantilly à l'aide d'une poche à douille.

Les babas:

Préparer une poolish: Dans un saladier, mélanger 70 g farine et la levure, puis ajouter le lait. Fouetter énergiquement, afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer pendant une heure à température ambiante.

Dans la cuve d'un robot, verser la poolish, puis verser le reste de farine farine en pluie, le miel, le sel fin.

Commencer à pétrir la pâte, à vitesse lente, en incorporant aussitôt les oeufs un à un. Puis à vitesse moyenne, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la cuve.

Ajouter le beurre préalablement fondu, puis stopper le pétrissage une fois le beurre bien intégré au mélange précédent.

A l'aide d'une poche à douille, verser la pâte dans des mini moules à baba souples ( type flexipan) au 3/4. La pâte étant très élastique, couper la pâte à l'aide d'un ciseau directement à la sortie de la poche à douille.

Laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C, et faire cuire les babas pendant 15 minutes.

Démouler une fois refroidi.

Faire tiédir le sirop à baba (très important), et immerger les babas dans le sirop tiède quelques minutes.

Égoutter les babas et les déposer dans un plat de présentation puis ajouter au centre de chacun (au moment de servir) la chantilly vanillée.