Langue de boeuf à la romaine

• 1 langue de 2 kg
• 300 g de carotte
• 150 g de navets
• 3 poireaux
• 1 oignon
• thym, laurier
• sel, poivre

Faire blanchir la langue 1/4 d’heure, rafraîchir et gratter pour ôter la peau cornée.

Faire cuire la langue avec les légumes ( comme un pot-au-feu) jusqu’à ce qu’une aiguille à tricoter la traverse facilement. Couper la langue et la servir avec une sauce romaine.

Sauce romaine :

Faire fondre (sans eau) en caramel blond 2 cuillérée à café de sucre en poudre. Mouiller d’un décilitre de vinaigre de vin blanc et faire réduire quasi à sec. Mouiller alors de 3 dl de jus de veau (Maggi) et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter 50 g de raisins de Corinthe et 50 g d’amandes effilées et grillées. Laisser mijoter quelques minutes de plus jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse.

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