Cervelles d'agneau au beurre noisette

• 1 cervelle d’agneau par personne
• 1 toast par personne
• farine
• beurre

Faire dégorger les cervelles d'agneau à l'eau froide. Bien éponger les cervelles d'agneau avant de les partager en deux par le travers. Passez les demi-cervelle d'agneau dans de la farine et tapoter pour faire tomber l'excédent. Faire le beurre noisette et y poser délicatement les demi-cervelles d'agneau pour les y faire cuire tout doucement durant cinq minutes. Saler. Poivrer. Dresser les cervelles d'agneau sur les toasts et les arroser du beurre noisette additionner de jus de citron.
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