C’est pour terminer un pot de miel que j’ai décidé de faire ce dessert aujourd’hui. Quoi de plus simple que du pain d’épices…mais celui-ci recouvert de ganache chocolat, elle même recouverte d’un nappage cacao très brillant, revêt un véritable air de fête. Une bien agréable façon de déguster du pain d’épices, c’est vraiment délicieux !
J’ai utilisé des moules silicone de forme pyramide, mais vous pouvez réaliser cette recette dans un moule à cake. Vous découperez alors d’épaisses tranches de pain d’épices juste avant de le napper (après la ganache).
Pour 6 à 8 personnes
Pour le pain d’épices
- 120 ml de lait
- 200 g de miel liquide
- 250 g de farine
- 50 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à café de 4 épices (pour ma part, je n’en ai mis qu’une)
- 1 pincée d’anis en poudre
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
Pour la ganache
- 180 ml de crème entière liquide
- 200 g de chocolat noir
Pour le nappage
- 120 g de sucre
- 60 ml de crème fraîche liquide entière
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 5 g de gélatine en feuille
Préparer le pain d’épices : porter le lait à ébullition puis ajouter le miel et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Dans un saladier, faire un puits avec la farine, le sucre roux, le sucre vanillé, les épices et le bicarbonate. Verser au centre le lait au miel chaud puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule à cake ou dans des moules individuels beurrés (sauf silicone) et mettre à cuire 1 heure à 150°. Si vous utilisez des moules individuels type pyramides, réduire le temps de cuisson de moitié environ.
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la ganache : faire chauffer la crème liquide et la verser en trois fois sur le chocolat concassé en mélangeant bien à chaque fois. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et onctueuse. Laisser tiédir.
Lorsque les pains d’épices (ou le pain d’épices) sont froids, les recouvrir entièrement avec cette ganache et lisser le plus possible à l’aide d’une spatule plate. Laisser prendre dans un endroit un peu frais.
Préparer le nappage : dans une petite casserole, faire bouillir 80 ml d’eau avec le sucre et ajouter la crème puis le cacao. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène sans grumeaux.
Laisser cuire sur feu très très doux 10 petites minutes en mélangeant de temps en temps. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée. Bien mélanger pour la faire fondre dans le nappage cacao. Laisser tiédir.
Lorsque le nappage commence à gélifier légèrement, le faire couler de manière uniforme sur les gâteaux recouverts de ganache. Laisser figer. Décorez comme bon vous semble.
Un conseil : surveillez bien le nappage quand il commence à tiédir dans la casserole ; pour napper les gâteaux il faut qu’il soit ni trop liquide encore ( il coulerait trop), ni surtout trop gélifié car l’opération serait alors impossible.
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