Gigot de marcassin à l’ail

• 1 cuissot de marcassin
• 6 cl d’Armagnac
• 6 gousses d’ail
• 8 belles échalotes
• 1 dl de vin blanc
• 3 bonnes c à s de crème épaisse
• 5 baies de genévrier
• une branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 c à s d’huile d’arachide
• 2 c à s de beurre
• sel, poivre

Peler les gousses d'ail et les piquer dans la viande de marcassin.

Poser le cuissot de marcassin dans une lèche-frite, avec les échalotes, le thym et le laurier.
Saler et poivrer.

Arroser le cuissot de marcassin d’huile et parsemer le beurre.
Enfourner dans un four préchauffé à 250° pour une vingtaine de minutes.
Diminuer la température du four à 180° et poursuivez une petite heure.

Flamber votre gigot de marcassin à la sortie du four, puis le réserver au chaud sous un papier alu.

Déglacer votre lèchefrite au vin blanc en ramassant bien les sucs.
Lorsque le vin blanc à réduire de 2/3, lier votre sauce soit avec 150 g de beurre froid en petits morceaux, soit avec de la crème fraîche.
Ne pas oublier d’ajuster l’assaisonnement.

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