Tartare de truit à la vinaigrette de framboise

• 300 g de truite saumonée
• 100 g de truite fumée
• 1 c à s d’œuf de truite
• 6 c à s de mayonnaise
• 1 brin d’estragon
• 2 c à c de jus de citron vert (lime)
• sel, poivre
  Vinaigrette de framboise
• 4 c à s de vinaigre de framboise
• 2 dl d’huile de tournesol
• 1 échalote
• 1 brin d’estragon
• sel, poivre

Découper la chair de truite en tous petits dés et y ajouter la mayonnaise ainsi que les feuilles d’estragon haché. Y incorporer le jus de citron vert progressivement, tout en goûtant après la première cuillère à café. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

Mélanger le vinaigre de framboise au sel, à l’échalote hachée et à l’estragon ciselé, puis ajouter l’huile tout en mélangeant.

Partager le tartare de truite dans vos assiettes, décorer d’œufs de truite, puis entourer de vinaigrette

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