Cailles braisées au cognac

• 30 gr beurre
• 8 cailles, nettoyées et ficelées
• 2 oignons, coupés en quartiers
• 1 gousse d’ail, écrasée et hachée
• 3 cuillères à soupe de cognac
• 1/4 litre de vin rouge sec
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1/4 cuillère à café de thym
• 1 feuille de laurier
• 4dl de jus de veau lié
• sel et poivre

Préchauffer le four 180° C.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse à feu moyen.
Ajouter les cailles et saisir tous les côtés 6 à 8 minutes.
Ajouter oignons et ail : cuire 2 minutes.
Verser le cognac chaud et flamber, faire chauffer 2 minutes à feu vif pour faire évaporer l’alcool.
Ajouter le vin, amener à ébullition et mettre les épices.
Incorporer la sauce brune, couvrir et cuire 30 minutes au four.
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