Cappuccino de marrons, céleri et petits lardons

Je ne cours plus tellement les blogs ces temps-ci. Je cours tout court pour préparer mes cours. (Je me répète, oui, c'est mon côté prof : rabâcher, c'est mon nouveau métier.

En préparant mes cours,  j'ai découvert le blog poêlant d'un prof de musique québécois.  On est samedi, c'est l'heure de la sieste, génial, j'ai 1h ou 2 devant moi pour bosser (ô félicité indicible). Je tape dans Google "Machaut - Ma fin est mon commencement". Si je pouvais trouver cette partoche sur le net, ça me sauverait car la bibliothèque universitaire est fermée le samedi. Or il me faut la musique pour mardi, et lundi je suis à Paris, TGV aller à 8h57 après dépose de mini Kriskou chez sa nounou, retour 19h22 (+ 25 minutes de retard il fait froid les caténères gèlent mais de toute façon à l'heure ou non, la BU est fermée). Enfin peu importe, en cherchant Machaut, je tombe sur ce billet et je fais un petit tour sur le reste du blog. C'est à mourir de rire...

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A part cela, on est tombés en panne de fuel juste au moment où il s'est mis à geler, ;-) Depuis on bricole avec des bidons et la cuisine fleure bon le mazout.  Pour Noël on devrait avoir une sompt-ueuse (-aire ?) chaudière à gaz flambant neuve (si je puis dire). Comme dit P. : tout bien possédé est source d'ennuis. Faut bien que les nantis de notre espèce aient quelques soucis de temps en temps.
En attendant de pouvoir chauffer notre logis pictave, nous nous réchauffons avec des soupes et des plats en sauce. Blanquette de veau, carbonade flamande, curry vert de porc...  bref des classiques. Et puis aussi ce cappuccino de marrons, céleri et petits lardons. Du rustique version bobo me direz-vous. Bien sûr. Une soupe assez liquide et légèrement mousseuse si on la mixe encore un p'tit coup au moment de servir. Elle est nourrissante mais pas "strozzapreti" comme disent les italiens (mot à mot : étrangle-prêtre, c'est à dire étouffe-chrétien comme vous l'aurez compris). Beaucoup de bouillon, donc, pour débarrasser les marrons de leur côté un peu farineux.


Cappuccino de marrons, céleri et petits lardons

le temps de prendre la photo, lardons et châtaignes s'étaient déjà noyés avec volupté dans ce cappuccino.




Préparation :15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 à 6 personnes :
- céleri rave : 1/2 boule
- marrons cuits au naturel : 350g
- bouillon de poulet (volaille) maison (à défaut, du bouillon du commerce, de bonne qualité si possible) : 1,5 l environ
- crème fraîche liquide : 15 cl
- lait : 5 cl
- lardons nature, taillés très finement : 3-4 cs
- sucre : 1 cs (pour caraméliser les lardons)

1. Pelez et détaillez le céleri-rave en cubes.
2. Réservez environ 6 marrons pour le service (en fonction du nombre de convives). Taillez les autres en morceaux.
3. Faites cuire le céleri et les marrons dans le bouillon de volaille pendant 20 minutes environ. Retirez du feu, ajoutez la crème fraîche et le lait, mixez jusqu'à obtenir une crème assez liquide et un peu mousseuse. Rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel ainsi que la consistance si elle n'est pas assez fluide. Réservez au chaud.
4. A part, faites revenir les lardons nature dans une poêle très chaude, sans matière grasse, de façon à les faire dorer sur toutes les faces. Ajoutez alors le sucre délayé dans 1 cs d'eau, laissez caraméliser un tantinet.
5. Servez le cappuccino dans des bols ou des coupes, ajoutez quelques lardons et un marron par convive, donnez un tour de moulin à poivre.

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