Terrine de foie gras aux douces épices

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 12 personnes

2 foies gras de canard cru de 600 g chacun
600 g de tomates entières pelées au jus
300 g de sucre cristallisé
2 c.à.s de 5 épices
2 c.à.c de sel fin
1 gousse de vanille
Sel poivre

Réalisation:

Deux jours avant, séparer les lobes des foies gras
Retirer les veines apparentes avec un petit couteau
Les mettre au frais pendant 30 mn
Mélanger les épices et le sel, rouler le foie gras dedans
Découper chacun en 4 tranches obliques
Les saisir pendant 1 mn de chaque coté dans une poêle fumante
Réserver le gras qui s'écoule
Ranger les tranches dans une terrine rectangulaire
Napper du gras réservé
Couvrir et réserver au frais
La veille, presser les tomates coupées en 2 pour les épépiner
Les couper en 4
Prélever les graines de vanille
Faire macérer les tomates dans leur jus filtré et la vanille ( graines et gousses) avec 1 c.à.c de sel, le sucre et du poivre pendant 8 h
Egoutter les tomates
Faire réduire le jus de cuisson qui doit épaissir comme du caramel
Ajouter les tomates
Faire bouillir pendant 5 mn
Laisser refroidir et réserver au frais
Démouler de foie gras sur une planche
Couoper en tranches
Présenter la terrine avec la confiture de tomates vanillée

Vin proposé: un pinot gris d'Alsace