Couscous tfaya

Pour 4 personnes - viande au choix pour 4 personnes (l'agneau étant ce qui se marie le mieux) - 500 grs de graine de couscous moyen - 1 kg oignons - 250 grs pois chiches - 250 grs raisons secs blonds sans pépins - 1 cuillère à café de gingembre - 1 1/2 cuillère à café de curcuma - 1 cuillère à café de cannelle en poudre - - 1 bâton de cannelle - 2 cuillères à soupe d'huile (pas olive) - 1 petite poignée d'amandes effilées - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de miel - beurre - 1 petit bouquet de coriandre