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Magret de canard séché au poivre

Par Quitterie

Magret de canard séché au poivreC’est un des grands classiques de ma région, le sud-ouest…. J’ai nommé le magret de canard séché ! Ultra-simple à préparer, il ne demande qu’un peu de patience. Et des bons produits. Voici la recette :)

Les ingrédients
- Un magret de canard du sud-ouest
- 1 paquet de gros sel
- Du poivre du moulin

La recette
Dans une terrine, versez la moitié du sel. Déposez  votre magret et couvrez avec le reste du sel pendant 12 heures. Sortez-le ensuite du sel et rincez le rapidement.  Séchez-le bien avec du sopalin. Saupoudrez le largement avec du poivre et laissez -le sécher ainsi pendant 2 à 3 semaines dans un torchon, dans le bas de votre réfrigérateur.

Votre magret sera alors plus petit et sec comme un jambon. Coupez-le en tranches fines pour l’apéritif ou servez-le sur une salade verte accompagné de croutons de pain, de gésiers ou d’un peu de foie gras. Délicieux !


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