Nems de confits de canards aux cèpes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 6 personnes

4 cuisses de canard confits
6 feulles de brick
3 oignons
20 g de cèpes séchés
1 bouquet de persil plat
1 blanc d'oeuf
Sel poivre

Réalisation :

Faire tremper les cèpes pendant 15 mn dans de l'eau tiède
Egoutter le confit en réservant 5 c.à.s de graisse
Rincer les cuisses sous l'eau chaude pour les dégraisser
Oter la peau et émietter finement la chair dans un saladier
Peler et émincer les oignons
Faire chauffer 1 c.à.s de graisse dans une poêle et y faire revenir les oignons doucement sans coloration
Egoutter et émincer les cèpes
Les ajouter dans la sauteuse
Faire cuire pendant 5 mn sur feu doux
Ciseler le persil et le mettre dans la jatte ainsi que les oignons et les cèpes, saler légèrement, poivrer et mélanger
Couper les feuilles de brick en 2
Les replier en 2 pour former des rectangles
Déposer un peu de farce de confit au bord d'une petit côté d'un rectangle
Rouler en rabattant le longueurs pour former un cigare
Les fermer en collant l'extrémité au blanc d'oeuf
Répéter l'opération avec les autres feuilles
Faire fondre le reste de graisse dans une poêle
Faire dorer les nems pendant 5 mn en les retournant souvent
Egoutter sur du papier absorbant
Servir chaud