Recette du beurre blanc à l'ancienne par Nina Killham dans l'art d'accommoder les restes

A challenge culinaire, recette oblige! 
Dans le cadre du challenge de Chiffonnette: A lire et à manger, voici une recette trouvée dans le livre de Nina Killham: "L'art d'accommoder les restes", celle du beurre blanc à faire soi-même!
 On oublie les sachets plastiques et les  cartons industriels. On compte 5 minutes de plus pour la préparation du repas  et on récolte des sourires et des regards d'approbation autour de la table!« Elle fit signe à la caméra de la suivre jusqu’au plan de travail. Elle attrapa deux gousses d’échalote qui avaient été posées là à son intention et se mit à les émincer.Je vais vous montrer comment on prépare un beurre blanc.Prenez une poêle, jetez-y vos échalotes, versez votre vinaigre, votre vermouth et votre jus de citron, posez votre poêle sur le feu et remuez.Joignant le geste à la parole, elle s’empara d’une poêle, y jeta ses ingrédients et se mit à touiller.- Allez-y doucement, vous n’êtes pas aux pièces. Regardez, vous voyez le liquide qui s’évapore ? A présent, versez la crème. De la crème entière, j’insiste. Si vous osez toucher à cette pisse d’albinos qu’est la crème allégée, je vous tranche les deux mains. Continuez à remuer et réduisez la flamme. Votre sauce s’épaissit.Jasmine, concentrée, regardait le fond de sa poêle et tournait délicatement sa cuillère en bois. - Ajoutez quatre carrés de beurre. Et voilà  Vous avez votre beurre blanc."Recette du beurre blanc à l’ancienne. Recette du livre de Nina Killham : L’art d’accommoder les restes(Pocket, pages 183, 184