Duo chocolaté pour les amoureux

La Saint Valentin fête de tous les amoureux est encore une bonne occasion de se concocter un bon petit repas. Bien que nous n'attendions plus depuis fort longtemps déjà ce jour là pour nous faire des petits présents nous aimons profiter des fêtes en amoureux autour d'une bonne table. Pour le dessert j'ai préparé ces petites douceurs en duo je dirais même en quatuor car cette recette est pour deux couples.
J'ai utilisé ici aussi les oranges dont je vous parlais dans le billet précédent , la marmelade et le jus, pour ce dessert aux saveurs délicates et harmonieuses. Duo chocolaté des amoureux
Ingrédients pour quatre
Le biscuit

• 50 g amande en poudre
• 50 g farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g sucre en poudre
• 1 c à café d'arôme vanille

La couche mousse orange

• 200 g marmelade d'orange maison
• 1 jus d'orange bio petite
• 2 feuilles gélatine
• 1 c à soupe mascarpone

La couche framboise

• 20 cl coulis de framboise
• 2 feuilles gélatine

La couche chocolat

• 150 g chocolat noir
• 2 blancs d'oeufs 
• 10 cl crème fraîche
• 1 c à soupe sucre glace
• 1 c à soupe et demi Cointreau
• 2 feuilles gélatine

La veille pour le lendemain



Préparer le biscuit
Disposer 4 cercles sur une plaque recouverte d'un Silpat.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer l'arôme vanille, mélanger.
Ajouter tout en fouettant le mélange amande en poudre /farine en pluie, bien mélanger.
Etaler la pâte entre deux feuilles de film plastique puis mettre au froid pour que la pâte durcisse.
Découper quatre ronds de pâte pour en garnir les cercles.
Mettre au four pour 12 à 15 minutes de cuisson.
Démouler sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur le Silpat lavé et séché.
Laver et sécher les cercles.
Chemiser les cercles de rhodoïd et replacer les biscuits refroidis à l'intérieur.
Préparer la couche mousse de marmelade
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Délayer la marmelade avec le jus d'orange et faire tiédir sur feu doux.
Essorer la gélatine entre vos doigts et la faire fondre en mélangeant dans la marmelade tiède.
Incorporer le mascarpone en fouettant pour bien mélanger, laisser un peu figer puis couler cette mousse dans les cercles sur le biscuit.
Mettre au froid 1 heure pour que la mousse soit bien prise.
Préparer la couche framboise
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer doucement le coulis de framboise et y faire fondre la gélatine bien essorée. Laisser tiédir.
Couler cette gelée sur la mousse de marmelade dans les cercles.
Mettre au froid pour que la gelée soit bien prise.
Préparer la mousse chocolat
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer la crème et dès qu'elle commence à bouillir versez la sur le chocolat de préférence râpé ou coupé en petits bouts, attendre 1 minutes puis remuer pour bien lisser la ganache.
Chauffer le Cointreau légèrement et y dissoudre la gélatine bien essorée puis le verser délicatement et en mélangeant sur la ganache laisser tiédir.
Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre glace. Prélever une cuillère à soupe de blancs en neige que vous incorporerez dans la ganache. Enfin mélanger le reste de blancs dans la ganache très délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Mettre 1/2 heure au frais puis verser la mousse chocolat dans les cercles pour  les compléter.
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Démouler délicatement en retirant cercles et rhodoïd puis décorer suivant votre goût.

Je vous souhaite une bonne Saint Valentin et un bon dimanche