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Pour un tajine d'agneau au pruneau, il faut pour 6 personnes:

1,2 kg d'épaule d'agneau désossée coupée en morceaux réguliers
2 oignons hachés
1 poivron rouge en dès en saison
1 poivron vert en dès en saison
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bocal de pulpe de tomate maison ou 
1 boîte de tomate concassée
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de ras el hanout
2 gousse d'ail
25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
1 cuillère à café harissa ou de purée de piment
quelques olives vertes
100 g de pruneau
100 g d'amande mondée
1 orange non traitée
5 brins de coriandre


Faites revenir, dans un plat à tajine ou une grande sauteuse, les morceaux d'épaule dans l'huile chaude. Égouttez une partie de la graisse et ajoutez les oignons et les poivrons et laisser dorer quelques minutes.
Délayez l'harissa dans le bouillon.
Ajoutez la tomate dans le tajine puis le bouillon, l'ail écrasé, le bouquet garni et les olives, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter feu doux.
Au bout de 50 minutes, ajoutez les pruneaux et l'orange découpée en fines tranches et prolongez la cuisson encore de 25 minutes.
Avant de servir, parsemez d'amande et de coriandre ciselée.