Croûte de grenouilles jurassiennes

Croûte de grenouilles jurassiennes Une recette de la « Josse » qui la tient de l’ancien chef de l’As de Pic à Parcey. A laquelle j’ai ajouté mon grain de sel.
Pour 4 personnes1 kg de grenouilles surgelées (de préférence désossées) 40 cl crème épaissesel, poivre1 bouteille de Savagnin (cépage jurassien)2 tablettes de bouillon de volaille5 échalotes1 citron2 cuiller de Maïzena
La veille, dans un faitout, mettre un litre de vin blanc de table, deux échalotes hachées, du sel, du poivre, 2 tablettes de bouillon de volaille.Ajouter les grenouilles et les recouvrir totalement avec de l’eau.Laisser cuire les grenouilles à feu doux au moins 15 mn. (il faut que la chair des pattes se défassent des os)Les égoutter, les laisser un peu refroidir et les désosser.Les mettre ensuite dans un plat et les couvrir du jus de cuisson.Les mettre au frigo recouvertes d’un film transparent.
Le jour, égoutter à nouveau les grenouilles.Dans une casserole assez grande, mettre un demi-litre de Savagnin , 3 échalotes hachées, du sel et du poivre. Laisser réduire le tout de moitié.----------------------------
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