Tartelettes caramel et fruits secs de Christophe Felder

Bonjour à tous,

Je vous propose aujourd'hui une recettes de mini tartelettes idéales pour vos buffets ou pour servir en accompagnement de verrines. C'est une recette du livre "Les mignardises de Christophe" du célébre pâtissier alsacien Christophe Felder. Concernant la garniture vous pouvez varier la proportion de tel ou tel fruit sec selon vos goûts et selon ce que vous avez chez vous.

Il vous faut (pour 30 mini tartelettes):

pour la pâte :

(la recette de la pâte est pour 60 mini tartelettes, alors gardez la moitié de la pâte pour d'autres tartelettes ou doublez les ingrédients de la garniture)

• 150g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 75g de sucre semoule
• ½ orange
• 75 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil à soupe d’eau

la garniture :

• 50g d'amandes entières grillées

• 15g de pignons grillés

• 15g de noisettes grillées

• 15g de pistaches

• 160g de sucre semoule

• 50g de crème liquide

• 35g de beurre

• 60g de miel de sapin (d'Alsace de préférence selon Christophe Felder et moi pour la petite anecdote j'ai utilisé du miel de sapin d'alsace récolté par mes parents )

Préparation de la pâte:

Sur le plan de travail, versez la farine, la levure, le sucre, le zeste du quart d’une orange râpé finement et le beurre. Prenez les ingrédients à pleines mains et, en frottant les paumes l’une contre l’autre, mélangez pour obtenir une pâte sableuse. Émiettez du bout des doigts. Disposez en couronne sur le plan de travail et ajoutez le jaune et l’eau à l’intérieur. Mélangez rapidement sans trop travailler, lissez la pâte en l’écrasant du bout des doigts. (moi j'ai préparé ma pâte dans le kitchenaid et ça marche très bien)

Faites deux tas et les envelopper dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. L’autre morceau peut être congelé.

Préchauffez votre four à 180°C.

Farinez légèrement votre plan de travail (ou utilisez un silpat). Étalez la pâte sucrée sur 2 mm d'épaisseur. entreposez la au réfrigérateur quelques minutes puis piquez la avec les dents d'une fourchette. A l'aide d'un découpoir de 6 cm de diamètre détaillez les fonds de pâte et déposez les dans des empreintes à mini tartelettes. (L'idéal pour faire cuire des tartelettes à blanc c'est de déposer les ronds de pâte sur l'envers du moule comme vous pouvez le voir chez requia.)

Faites cuire pendant 10 à 15 minutes.

Préparation de la garniture:

Hachez les fruits secs avec un grand couteau (ou un hachoir)puis faites les sécher dans le four à 180°C pendant 10 minutes.

Faites bouillir la crème (1 minute au micro ondes) puis laissez la tiédir

Dans une petite casserole mettez à cuire sur feu moyen le sucre à sec jusqu'à ce qu'il soit bien brun. Faites le décuire en versant la crème bouillie tiède tout en mélangeant avec la cuillère en bois. Hors du feu ajoutez le miel puis le beurre et mélangez délicatement. Lorsque le caramel est lisse incorporez tous les fruits secs refroidis et hachés. Remuez bien pour que tous les fruits soient imbibés de caramel. Déposez les fruits secs enrobés de caramel dans les fonds à mini tartelettes préalablement cuits. Laissez refroidir et ...

Régalez vous !!!