Potage velouté royal Ce potage a été servi le soir du mariage de la Berthe et du Robert (mes parents). Il faut absolument disposer de vrai bouillon de pot au feu.
Pour 6 personnes2 litres de bouillon de pot au feu50 gr de tapioca2 jaunes d’œuf30 cl de crème fraîcheCerfeuilPoivre
Faire bouillir le pot au feu. Jeter le tapioca en pluie et remuer, cuire 5 minutes. Retirer du feuMélanger les jaunes d’œufs et la crème. Verser dans le bouillon et bien mélanger, ajuster l’assaisonnement avec le poivre. Mettre dans une soupière et parsemer de cerfeuil ciselé.
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