Risotto de quinoa au fenouil et aux algues (quinoatto)

Le quinoa, tout comme l’épeautre ou le blé, peut se préparer « façon risotto ». Avec quelques algues émiettées et un légume, on obtient un plat équilibré avec un petit goût d’atypique. Et contrairement à ce qu’on pourrait croire à première vue, l’algue, le fenouil et le parmesan se marient particulièrement bien…

Ingrédients :

Pour 3 personnes :
200g de quinoa rouge
1 bulbe de fenouil
1 oignon
3CS de salade du pêcheur en paillettes (mélange d’algues déshydratées de la marque Marinoe)
30g de parmesan râpé
15g de beurre
75cl de bouillon de légumes (1 cube 1/2)
Huile d’olive

Recette :

- Émincer l’oignons et couper le fenouil en petits cubes.
- Laver le quinoa si c’est indiqué sur le paquet et le laisser égoutter.
- Préparer le bouillon de légumes.
- Dans une sauteuse, sur feu doux, faire revenir l’oignon sans coloration. Ajouter le quinoa et laisser revenir 2-3 minutes.
- Ajouter le fenouil et remuer. Laisser revenir en remuant pendant 2-3 minutes.
- Verser 1/3 du bouillon de légumes sur les ingrédients et laisser réduire le bouillon tout en remuant.
- Ajouter les algues.
- Pendant 1/4h, verser progressivement le reste du bouillon : dès que le bouillon est complètement absorbé, ajouter une louche, et ainsi de suite.
- Le quinoa est cuit lorsque le germe de la graine est visible.
- Une fois que le bouillon est évaporé, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan râpé. Mélanger et servir de suite.

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