Sauté de Veau Corse aux Olives et Polenta

Merci ,andré de cette belle recette,j'ai la chance d'avoir des amies visiteuse de corse
Donc,j'attends leurs avis

 
Ingrédients (pour 4) :

• 1 kg de Veau (Jarret, Epaule, Quasi, Tendron ....)
• 2 Tranches de Pancetta
• 140 g d'Olives vertes 
• 4 Petites Tomates
• 70 g de Concentré de Tomate
• 1 Carotte
• 2 Oignons
• Sel, Poivre
• Huile d'Olive
• Thym
• Laurier
• Persil 
• 1 Verre de Vin blanc

Préparation :

- Eplucher les oignons, la carotte et les couper en rondelles
- Laver les herbes à l'eau froide
- Couper le lard en morceaux

Cuisson :

- Dans une marmitte, mettre 4 grosses cuillères d'huile d'olive et faire dorer les oignons doucement
- Ajouter ensuite les morceaux de veau et de lard et monter le feu sous la marmitte, mélanger pour dorer les morceaux de tous cotés :

- Mettre le vin dans une petite cassserole et faire chauffer. Lorsqu'il est chaud le mettre dans la marmitte de viande pour déglacer
- Ajouter de l'eau presque jusqu'au niveau de la viande
- Mettre le concentré de tomate, les tomates, le thym, 2 feuilles de laurier, le persil
- Saler, poivrer et mélanger
- Faire cuire à feu doux pendant au moins deux heures, en retournant toutes les demi heures
- A la fin de cuisson, rincer les olives, les faire blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis les ajouter dans la marmite 1/4 d'heure avant de servir :
 

Le Conseil du Chef :

- Pour bien dorer les morceaux de veau, séparer la viande en deux, dorer la première moitié puis la seconde dans la même marmitte en ajoutant un peu d'huile si nécessaire

Accompagnement :

- Légumes --> De la Polenta pour continuer dans la tradition corse
- Vin rouge de l'île de Beauté