Pesto de roquette

Désespérante !

Ma voisine A. (20 ans) passe à la maison : ” Je descends en ville, vous n’avez besoin de rien ? “. Je lui demande de me ramener un chou vert. Elle part vers l’arrêt de bus. Deux minutes plus tard, là voilà de retour : ” Euh, vous ne voulez pas me rappeler… comment c’est un chou vert ? “.

ce samedi :
-minestrone
-pâtes au pesto de roquette*
-sautés de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-100gr de roquette
-1 gousse d’ail
-2 c. à s. de pignons
-75ml d’huile d’olive
-25gr de parmesan râpé
-1 pincée de gros sel

Préparation :
Laver la roquette. L’égoutter et la sécher soigneusement. Hacher grossièrement . Réserver. Sur le feu, faire dorer les pignons dans une poêle anti-adhésive. Laisser refroidir avant de les verser dans le mortier. Ajouter la pincée de gros sel et la gousse d’ail. Broyer à l’aide du pilon en ajoutant petit à petit les feuilles de roquette et en incorporant l’huile d’olive. Terminer en ajoutant le parmesan à la préparation. Lorsque le mélange est homogène et onctueux, le placer au frais jusqu’au moment de servir. Pour le conserver quelques jours sans oxydation, il suffit de le recouvrir d’un filet d’huile d’olive.
Contrairement au classique pesto de basilic, l’usage du robot est accepté sans que personne ne crie au scandale!