Cèpes à la Charentaise

 

Cèpes à la Charentaise

Personnes

4

Les temps

Prix

***

Préparation

Cuisson

Marinade

Réfrigération

Difficulté *

*

10'

25'

/

/

Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 1 kg de cèpes

• 1 bouquet de persil

• 2 gousses d'ail

• 3 échalotes

• 200 de chair à saucisse

• huile de maïs

• 20 cl de Cognac

• sel, poivre

Préparation :

• Préparer vos cèpes en séparant les pieds des têtes ; nettoyez soigneusement les chapeaux sans les laver, hachez les pieds et mettez-les de côté.

• Ciselez le bouquet de persil, pelez et émincez les gousses d'ail et échalotes.

• Dans un saladier, déposez la chair à saucisse, déposez la moitié du persil et l'ail, mélangez le tout.

• Dans une cocotte, faîtes chauffer un peu d'huile, mettre 2 cuillères à soupe d'ail que vous venez de préparer, ajoutez les échalotes, remuer le tout quelques minutes.

• Ajoutez les pieds des cèpes hachés et la chair à saucisse, mélangez l'ensemble, salez, poivrer, mettez à cuire durant 15'.

• Ajoutez les chapeaux des champignons et le reste du persil, arrosez avec le Cognac, couvrez et laissez cuire encore 10 '.

• Servez bien chaud.

Philou