Tournedos au Pineau des Charentes

 

Tournedos au Pineau des Charentes

Personnes

4

Les temps

Prix

*

Préparation

Cuisson

Marinade

Réfrigération

Difficulté *

*

10'

10'

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/

Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 4 tournedos épais de 200 g

• 500 g de champignons

• 1 citron

• 3 échalotes

• 100 g de beurre

• 20 cl de pineau

• 1 bouquet de cerfeuil

• sel, poivre du moulin

Préparation :

• Nettoyez les champignons, émincez-les puis arrosez-les avec le jus d'1/2 citron.

• Pelez les échalotes, émincez-les finement ; faites fondre 25 g de beurre dans une sauteuse, y ajoutez les échalotes, laissez les cuire le temps qu'elles deviennent molles et colorées.

• Ajoutez les champignons, mélangez, salez, poivrez, ajoutez le jus du citron restant, faîtes revenir le tout durant 10'.

• Dans une autre poêle, faîtes chauffer le reste du beurre, y poser les tournedos, faîtes-les saisir sur feu vif 3' de chaque côté.

• Découpez ensuite vos morceaux de viande en fines tranches, remettez-les dans votre poêle, arrosez-les avec le pineau, couvrez et laissez reposer le feu éteint durant 3 à 4'.

• Faîtes chauffer légèrement vos assiettes, déposez vos tournedos tranchés au milieu et déposez vos champignons tout autour.

• Donnez un tour de moulin à poivre sur le dessus, émiettez le cerfeuil.

Philou