Salade aux foies de volaille

 

Salade aux foies de volaille

Personnes

24

Les temps

Prix

*

Préparation

Cuisson

Marinade

Réfrigération

Difficulté *

*

45'

30'

/

/

Observations

* : facile ** : difficulté moyenne *** : un peu plus difficile mais pas impossible

Ingrédients :

• 250g de foies de volaille

• 6 fines tranches de lard maigre fumé

• 4 pommes de terre

• 2 pommes rouges

• 120 g de petites pousses de salade verte

• 1 cuillère à café de farine

• 1 cuillère à café de moutarde forte

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

• sel, poivre moulu

Préparation :

• Pelez et rincez les pommes de terre, faîtes les cuire à la vapeur pendant 20mn, égouttez les et découpes les en cubes.

• Lavez la salade.

• Sans les peler, ôtez les cœurs et les pépins des pommes.

• Dans une poêle chaude, faites revenir et griller le lard (sans ajout de matière grasse).

• Une fois le lard pris, quasi croustillant, le découpez en petits morceaux.

• Dans une assiette, déposez de la farine sur le fond ; prendre les foies de volaille, séparez les lobes puis roulez les dans la farine.

• Dans une poêle, versez l'huile d'arachide, faîtes revenir à feu vif les foies et les lobes durant 3 à 4 mn, ils doivent changer de couleur, retirez les du feu, assaisonnez.

• Dans la poêle encore chaude, versez le vinaigre pour déglacer, porter à ébullition environ 1 minute puis transvaser dans un bol.

• Dans un plat creux, déposez la salade, les pommes de terre, les pommes, le lard et les foies. Verser la sauce que vous avez conservée, servez encore tiède.

Claudine