Magazine Cuisine

Pâté en croûte de veau aux pistaches

Par Lulubelle



2010-02-11 chatel20104


Le pâté en croûte est long à préparer, mais quel délice!! Les enfants ont adoré... et ce pâté à disparu a une vitesse phénoménale! Sa cuisson a embaumé ma cuisine, difficile de résister! Le seul inconvénient est d'être obligé de le laisser reposer 48 heures au réfrigérateur avant de pouvoir le déguster.
Ce pâté en croûte peut être une belle entrée pour le menu de Pâques par exemple.

Temps de préparation : 2h30mn
Temps de cuisson : 50mn
Temps de repos : 48heures

Ingrédients pour un grand moule à cake:
2010-02-11 chatel20102
La farce :
-500g de veau (viande à blanquette)
-250g de porc (gorge ou lard)
-2 oeufs
-2 échalotes
-2 cuillères à soupe de cognac ou armagnac
-50g de pistaches
-sel et poivre
La pâte :
-250g de farine
-125g de beurre
-1 petit oeuf + 1 jaune
-1 cuillère à café de sel
-1 sachet de gelée ou mieux une gelée maison
-quelques grains de poivre noir pour la décoration
Préparation :
La pâte :
A l'aide du robot: mélanger tous les ingrédients avec le crochet. Si la pâte est trop collante ajouter un petit peu de farine.
Ou A la main: déposer la farine sur un plan de travail. Creuser un puits et y déposer les autres ingrédients. Mélanger avec les mains. Une fois la boule de pâte formée, la travailler petit à petit avec la paume de la main tout en poussant devant soi. Ceci pendant 5 mn environ.
Former une boule de pâte, la fariner légèrement et l'envelopper dans un torchon propre. Laisser reposer au frais.
La farce :
Couper les viandes et l'échalote pelée en morceaux puis les passer au hachoir à viande. Ajouter le cognac, les oeufs, le sel et le poivre, et les pistaches. Mélanger bien avec les mains.
Montage :

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Garnir un moule à cake avec la pâte en laissant dépasser les bords puis déposer la farce.
DSCF8690
Couvrir la farce de pâte, coller avec du jaune d'oeuf, en prenant soin de bien souder les bords. Couper le surplus de pâte. Pratiquer 2 trous répartis sur la longueur du pâté pour servir de cheminée. Les maintenir avec un bristol enroulé. Ces cheminées faciliteront l'évacuation de la vapeur qui se forme lors de la cuisson, en évitant l'éclatement du pâté. Décorer avec les chutes de pâte et des grains de poivre noir ( cette opération est facultative). Dorer au jaune d'oeuf et enfourner pour 1 heure dans le four préchauffé à 180°C.
Sortir le pâté du four et retirer les cheminées, laisser reposer 15mn. Préparer la gelée comme indiqué sur le sachet ou tiédir votre gelée maison. Couler petit à petit la gelée à l'intérieur du pâté par les cheminées jusqu'à ce qu'elle reste au niveau des ouvertures. Placer au frais pour 48heures avant de pouvoir déguster le pâté. Démouler et accompagner de salade verte ou de cornichons.
2010-02-11 chatel20103
Quelques petits conseils pouvant être utiles :

-Si la croûte brunit trop vite, couvrir le pâté d'une feuille d'alluminium.
-Goûter la farce crue pour vérifier l'assaisonnement, une farce peu assaisonnée donne un pâté fade.
-Pour couler la gelée, utiliser une seringue ou un petit entonnoir.
-Faciliter le démoulage en trempant rapidement le moule dans de l'eau très chaude pour fondre les traces de gelée.
 

2010-02-11 chatel20105

  D'autres entrées :
EntreesN2709.jpg
Saumon fumé en roulade et mascarpone au citron vert

DSCF8385
Jambon persillé


cocottegâteau 010
Fricassée de la mer à la cancoillotte en cocotte feuilletée
button10565613.jpg

 


Vous pourriez être intéressé par :

Retour à La Une de Logo Paperblog

Ces articles peuvent vous intéresser :

  • Pâté de foie de volaille (Recette de Monica) pour 6 personnes - Video recette...

    Ingrédients : Pâté de foie de volaille, l'exécution : 750g de porc haché 400G de foie de poulet 50g de fécule 1 pointe de bicarbonate 2 échalotes grises Ail Noi... Lire la suite

    Par  Videoblog
    CUISINE, RECETTES
  • Pâté aux prunes - Pays-de-la-Loire

    Pâté prunes Pays-de-la-Loire

    Si je vous dis pâté vous pensez tout de suite cochon voir lapin mais surement pas prunes. Et pourtant.... Ingrédients: 2 pâtes brisées des prunes du sucre en... Lire la suite

    Par  Momanaurelie
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SUCRÉES
  • Pâté au poulet campagnard

    Pâté poulet campagnard

    Voila une recette excellente trouvée dans un livre appelé: Le poulet recettes créatives Pour 4 personnes: 2 oignons finements émincés 250g de champignons de... Lire la suite

    Par  Snoopy1989
    CUISINE, RECETTES
  • Pâté de foies de volaille

    Pâté foies volaille

    Ce petit petit pâté ne paie certes ps de mine mais au goût ! Pour   la simple raison que je l'ai préparé avec amour J'ai mis dedans un peu ce que j'avais sous l... Lire la suite

    Par  Taous
    CUISINE, RECETTES
  • Pâté de lapin au romarin

    Pâté lapin romarin

    Après la terrine de campagne qui j’ai réalisé, voici la deuxième recette amenée lors de notre repas de famille. Le plus fastidieux a été de désosser le lapin, j... Lire la suite

    Par  Monique
    CUISINE, RECETTES
  • Pâté chinois sans chinoiseries

    Pâté chinois sans chinoiseries

    Hihi!! Le titre m'a littéralement charmé!! Comme on le sait le pâté chinois se prête facilement à toutes les interprétations. À la fois nourrissant, pratique... Lire la suite

    Par  Lexibule
    CUISINE, RECETTES
  • Pâté tamal

    Pâté tamal

    Le tamal date de 5000 ans av.J.-C., possiblement même 7000 ans av.J.-C. dans l’histoire précolombienne. Initialement, ont emmenait les femmes à la guerre pour... Lire la suite

    Par  Vibi
    CUISINE, RECETTES

A propos de l’auteur


Lulubelle 7134 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte

Magazines