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Le soufflé à la mimolette d'Anne-Sophie Pic

Par Lulubelle


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Un classique selon Anne-Sophie Pic qui nous livre ses astuces pour réussir un beau soufflé ! Léger et aérien, le soufflé est toujours une entrée spectaculaire.
Cette recette est extraite du premier opus de la collection "SCOOK" : "Recettes pour reçevoir".
J'ai modifié quelques petits détails dans les explications au niveau des cuissons (température et durée); je rencontre souvent ce problème avec certaines des recettes d'Anne-Sophie Pic. 
Q'en pense ceux qui ont également testé ses recettes??
Ingrédients pour 4/6 personnes:mimolette

50g de beurre 1/2 sel
50g de farine
1/2 litre de lait
5 jaunes d'oeufs
100g de mimolette 1/2 vieille râpée
1 pincée de cumin
8 blancs d'oeufs
1 cuillère à café de maïzena
sel et poivre
un peu de beurre fondu
de la chapelure fine
Préparation:

- L'appareil à soufflé:
Dans une casserole, faire fondre le beurre 1/2 sel puis ajouter la farine. Mélanger à feu doux quelques instants puis verser le lait en fouettant pour faire une béchamel. La cuire à feu doux tout en remuant pendant quelques minutes. Assaisonner de sel, poivre et cumin.
- Préparation des moules:
Beurrer soigneusement les moules puis les recouvrir de chapelure fine. Taper les moules pour retirer l'excédent de chapelure.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Monter les blancs en neige pas trop fermes avec une pincée de sel puis y incorporer la maïzena à la fin. Les incorporer délicatement à l'appareil à l'aide d'une maryse. Remplir les moules au 2/3 de leur hauteur. Faire cuire au four 20 à 25 minutes selon leur taille: le soufflé doit être gonflé et doré.

amandessouffle 023



Au terme de sa cuisson, le soufflé n'attend pas!! donc je n'ai pas eu le temps de prendre de belles photos...
Servir avec une salade assaisonnée d'huile d'olive ou de noix et de vinaigre balsamique.



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