Cocktail de crevettes et sa sauce wasabi

Préparation : 20 mn
Pour 4 personnes
24 queues de crevettes décortiquées
1 bulbe de fenouil
100 g de roquette
1 jaune d'oeuf
1 c.à.s de moutarde
15 cl d'huile
1 c.à.s de wasabi en tube
2 c.à.s de jus de citron
Sel
Réalisation :
Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol, saler
Verser l'huile en fouettant pour faire une mayonnaise
Ajouter le jus de citron et le wasabi à la fin, fouetter à nouveau
Laver et effiler le fenouil
Détailler le fenouil en fines lamelles
Laver et éssorer la rioquette
Mélanger les crevettes, la roquette et le fenouil dans un saladier
Ajouter la sauce au wasabi, mélanger délicatement
Servir de suite
Vin proposé: un muscat d'Alsace