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Marmelade de carottes au safran

Publié le 29 mars 2010 par Erwan Pianezza

Marmelade de carottes au safran

Les carottes se prêtent admirablement aux confitures. Elles sont naturellement parfumées et sucrées. Si sucrées qu’il est même possible d’en faire des marmelades nettement allégées. Cette recette au safran s’avère particulièrement goûteuse et très facile à réaliser. Comme elle ne contient que 33 % de sucre ajouté, il est conseillé de conserver les pots au frais et à l’abri de la lumière, pendant 3 mois maximum.

Ingrédients Pour 2 pots de 375 g et 1 pot de 200 g
1 kg de carottes
500 g de sucre de canne
2 oranges bio
1 jus de citron
15 cl d’eau
0,5 g de safran (1 dosette)

Recette

Si les carottes sont bio, il est inutile de les peler. Un simple brossage sous l’eau claire suffira. Sectionner les extrémités, puis couper en rondelles.
Recueillir le zeste des oranges à l’aide d’une râpe à petits trous. Puis presser les oranges pour en extraire leur jus.
Dans une marmite, porter à ébullition l’eau avec le sucre et le jus de citron. Ajouter les carottes, le zeste et le jus des oranges. Faire bouillir sur feu vif pendant 20 minutes.
Passer au mixer plongeant, ajouter le safran et cuire à nouveau 3 minutes.
Transvaser dans des pots stérilisés. Visser les couvercles et retourner les pots jusqu’à refroidissement


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